Полный фарш

Слово «мясорубка» у нас часто ассоциируется с механическим прибором времен СССР. Выглядели они примерно одинаково: корпус, узел крепления к столу, ручка, воронка мясоприемника, шнек и нож, плотно прижатый к решетке (если между ними появится зазор, агрегат будет не рубить мясо, а мять его). Чтобы привести механизм в действие, нужно было вращать ручку мясорубки, а для этого требовалось приложить определенное усилие. Корпуса таких приборов изготовляли из алюминиевого или стального сплава и даже из чугуна. Кстати, подобные российские аппараты, например «Уралочка» («Уралсиб ИПК») и PM-Монтаж систем ► , можно найти в продаже и сейчас (стоят они около Монтаж систем ► 00 руб.). Эти мясорубки надежнее, чем современные модели: их практически невозможно сломать, и они готовы служить верой и правдой не одно десятилетие, а весь уход сводится лишь к очистке прибора и затачиванию ножа по мере необходимости. В числе их плюсов — более компактные размеры и бесшумная работа.

Но, если для вас важны быстрота и легкость обработки мяса, выбирайте современную электрическую мясорубку. Собственно, ее устройство с советских времен принципиально не изменилось. В корпусе, как и прежде, расположен двигатель, который приводит в движение шнек. Он продвигает мясо к вращающемуся на оси ножу (как правило, четырехлопастному) и далее проталкивает разрубленные куски сквозь решетку, которая также представляет собой своеобразный нож.

Каковы главные новшества современных моделей? Во-первых, в них использован пластик; во-вторых, ручку крутить не нужно — достаточно нажать на кнопку. Не беспокойтесь: из пластмассы делают обычно лишь корпуса приборов, а все рабочие узлы (ножи, решетки, шнек и т. д.) — из стали. Автоматическое «пережевывание» мяса без вашего участия стало возможным благодаря тому, что в конструкцию внедрен электрический двигатель. Он в первую очередь призван облегчить и ускорить процесс, чтобы человеку не пришлось применять физическую силу.

Важные детали

Сейчас большинство потребителей отдают предпочтение электрическим мясорубкам, поэтому мы будем рассказывать именно об этих современных агрегатах. На что стоит ориентироваться, выбирая изделие? Чаще всего в описании электрической мясорубки в первую очередь указывают мощность прибора. Производители называют такие цифры, как Отопление дома ► ,Монтаж систем ► кВт и более. Но это пиковая (максимальная) мощность, когда ведущий вал блокирован. В подобном режиме прибор может работать буквально несколько секунд, прежде чем его отключит автоматическая система защиты. Как правило, это происходит, если продукт «не по зубам» агрегату (например, в него попала кость). А в нормальном режиме мясорубка функционирует при номинальной мощности — примерно 0,Монтаж систем ► кВт. Чем больше мощность, тем легче аппарат справляется с мясом (можно использовать подмороженное, с жилами); разрешено также перерабатывать твердые продукты (скажем, орехи без скорлупы). Некоторые модели способны перемолоть и мелкие кости, но такое мясо лучше не перерабатывать — затупятся ножи.

При увеличении мощности двигателя возрастает и производительность прибора (количество перерабатываемого мяса в минуту). Эта величина более показательна для потребителя. Вот наглядный пример: при максимальной мощности Отопление дома ► ,Монтаж систем ► кВт мясорубка перемалывает Отопление дома ► ,Монтаж систем ► -Котельная ► кг мяса в минуту. Впрочем, возможно, не для всех потенциальных покупателей данный параметр станет самым важным: ведь для приготовления блюда достаточно Отопление дома ► -Котельная ► кг мяса, и скорость обработки у приборов с разной мощностью различается всего на несколько секунд. Без перерыва агрегаты могут работать в среднем Отопление дома ► 0-Отопление дома ► Монтаж систем ► мин, причем этого времени хватит, чтобы переработать мясо практически для любого блюда в любом объеме, даже при подготовке к большому семейному торжеству.

Если в прибор заложены твердые продукты, двигатель будет испытывать значительные нагрузки и способен перегреться, поэтому в аппаратах установлен предохранитель, защищающий от перегрузок. Последние возникают также, если в мясорубку попала кость или на шнек намоталась жила. Решить вторую проблему поможет режим реверса (если он предусмотрен в агрегате). При наматывании жилы остановите работу прибора и включите реверс: шнек начнет вращаться в другую сторону, и жила выйдет через подающее отверстие. Если реверса нет, вам придется вручную разбирать прибор и самостоятельно извлекать жилу.

Поинтересуйтесь ножом, ведь именно от него во многом зависит качество фарша. Ножи бывают коваными и штампованными. Первый вариант предпочтительнее: он более надежен (меньше вероятность поломки), а его толщина в месте крепления к втулке составляет около Отопление дома ► 0 мм (у штампованного — Водоснабжение ► -Монтаж систем ► мм). Если нож быстро затупится, он будет не рубить мясо, а «жевать» его. Поэтому по мере затупления нож придется затачивать (в специализированных мастерских это сделают примерно за Котельная ► 00 руб.). Хотите избежать этого — замените нож или выбирайте прибор с самозатачивающимся ножом.

Не менее важна и решетка (перфорированный диск-нож). Перед покупкой присмотритесь к ее толщине — чем толще, тем лучше. А взглянув на отверстия в ней, вы сразу представите себе будущую консистенцию фарша. Лучший вариант — когда в комплект мясорубки входят несколько сменных решеток с отверстиями различного диаметра: мелкими (Водоснабжение ► -Водоснабжение ► ,Монтаж систем ► мм), средними (Ремонт труб ► -Продажа в кредит ► мм) и крупными (Договор, гарантия ► -9 мм). Кстати, решетка может нуждаться в шлифовке.

Практически все модели оснащены лотком и толкателем. Первый служит для закладывания продуктов, а второй (в соответствии с названием) проталкивает их внутрь. С его помощью делать это гораздо проще, а главное — безопаснее, чем рукой. Хорошо, если лоток изготовлен из металла, поскольку пластмасса более хрупкая и может менять цвет из-за соприкосновения с продуктами. Толкатель, как правило, сделан из пластика, что вполне приемлемо.

Приятное и полезное

Мясорубку все чаще сравнивают с кухонным комбайном. И теперь называть прибор просто мясорубкой даже как-то некорректно, ведь благодаря дополнительным насадкам она способна работать не только с мясом и не только рубить. Современные агрегаты помимо фарша могут сделать многое: приготовить пюре, соус, нашинковать овощи и фрукты, натереть сыр, измельчить лед для коктейля и др. Для этого они снабжены дополнительными насадками. Как правило, насадки используют без ножа и решетки, поскольку в них нет необходимости. Например, через насадку для сосисок-кеббе пропускают не мясо, а уже фарш, который наполняет натуральную оболочку будущей колбаски, надетую на насадку. Формочка для котлет поможет вам сделать одинаковые ровные котлетки, причем руки останутся чистыми.

Но мясорубка справится не только с мясными продуктами — она способна побаловать вас и вегетарианскими блюдами. В некоторых моделях предусмотрены пресс для ягод, овощей и фруктов, насадка-соковыжималка (цитрус-пресс). Например, при помощи мясорубки DKAКотельная ► Отопление дома ► Водоснабжение ► E (Moulinex, Франция) вы сумеете приготовить пюре и сок из томатов, фруктовое пюре и ягодный мусс, сок из ягод и фруктов. К ней прилагаются также насадки-барабаны с режущими отверстиями для шинкования овощей и фруктов, натирания сыра. А ее «коллеге» MWF Отопление дома ► Монтаж систем ► Монтаж систем ► 0 (Bosch, Германия) под силу и мучное: в качестве дополнительной опции можно приобрести насадку-формочку, и тогда, поместив в прибор крутое тесто, вы получите печенье определенной формы — останется поставить его в духовку. Модель HRКотельная ► Монтаж систем ► Котельная ► Услуги под ключ ► (Philips, Нидерланды) оснащена семью насадками. Главные изюминки — диски для лапши и спагетти.

Удобен отсек для хранения насадок. Благодаря ему вам не придется постоянно искать куда-то запропастившуюся дополнительную решетку или другие детали. Такие отсеки есть, например, у моделей PMG 0Водоснабжение ► 0Котельная ► (международный концерн Polaris) и ME Услуги под ключ ► Отопление дома ► 0Договор, гарантия ► (Tefal, Франция). В приборе PRO Отопление дома ► Продажа в кредит ► 00 (Kenwood, Великобритания) насадки хранятся в толкателе.

Цена «фарша»

Выбор механических мясорубок невелик, поскольку фирм, выпускающих эти приборы, мало. Как правило, их изготовляют в России и странах ближнего зарубежья. Стоит такое «ручное удовольствие» Котельная ► 00-Монтаж систем ► 00 руб. Зато электрические мясорубки есть в ассортименте продукции многих компаний: Binatone, Kenwood (обе — Великобритания), Panasonic (Япония), Zelmer (Польша), Braun, Bosch, Moulinex, Philips, Polaris, Tefal, международного концерна Vitek и др. Они существенно дороже механических. Цены стартуют с Отопление дома ► Монтаж систем ► 00 руб. и увеличиваются в зависимости от качества материалов, мощности, дополнительных возможностей и насадок. В среднем хорошую мясорубку с различными насадками можно купить за Водоснабжение ► -Монтаж систем ► тыс. руб., а в металлическом корпусе — за Продажа в кредит ► -Договор, гарантия ► тыс. руб.

Редакция благодарит компании Philips, «БСХ Бытовая техника», Braun, Polaris, Binatone, Vitek International за помощь в подготовке материала.