Рыцари кухонного стола

Врачи-диетологи давно уже бьют тревогу. По их мнению, модное сегодня питание «на бегу», в разнообразных закусочных, приносит больше вреда, чем пользы. Но предостережения медиков пропадают втуне — никто не хочет возиться с приготовлением пищи. Единственный способ заставить людей покончить с бутербродной диетой — это сделать процесс приготовления пищи быстрым и как можно менее трудоемким. Именно эту задачу призваны решать многочисленные миксеры, блендеры, мясорубки и прочая бытовая техника. Попробуем познакомиться с ней поближе и узнать, на что она годится.

Среди всех разновидностей малой кухонной техники наибольшим успехом пользуются кухонные комбайны, мясорубки, центрифужные соковыжималки и миксеры. Менее известны блендеры, ломтерезки и специальные соковыжималки для цитрусовых. О назначении и устройстве мясорубок знают, наверное, все. Миксеры (а это, собственно, двигатель, на валу которого крепятся сменные рабочие насадки) служат для смешивания жидких и тестообразных продуктов. Блендеры используются для приготовления коктейлей, смешивания и измельчения продуктов (подробнее об особенностях их конструкции речь пойдет ниже). Центрифужные соковыжималки предназначены для размельчения овощей и фруктов и выжимания из них сока, а соковыжималки для цитрусовых — соответственно — для отжима сока из апельсинов, грейпфрутов и тому подобных плодов. Кухонные комбайны объединяют в себе функции сразу нескольких вышеперечисленных устройств. Ломтерезки предназначаются для нарезки определенного типа продуктов аккуратными ломтиками.

Почувствуй себя комбайнером

Кухонные комбайны подразделяются на три типа: простые устройства, способные выполнять несколько операций по обработке овощей и фруктов; техника посложнее с более широким спектром функций, включая работу с мясом и тестом; и, наконец, полупрофессиональные машины, отличающиеся высокой производительностью, мощностью и надежностью. В Европе принята другая классификация: там различают комбайны (их еще называют кухонными процессорами) и кухонные машины. Различия чисто конструктивные. Комбайн — это устройство, которое состоит из подставки с вмонтированным в нее двигателем, на который сверху надеваются различные насадки. Кухонная машина — это подставка с чашей, в которую опускаются насадки, укрепленные на рабочей части комбайна (вместе с подвесным мотором). Кухонные машины — техника более серьезная, более дорогая, которая в домашних условиях используется реже. Из бытовых кухонных машин можно упомянуть модели MUMРемонт труб ► Ремонт труб ► Договор, гарантия ► Продажа в кредит ► , MUM Ремонт труб ► Услуги под ключ ► Монтаж систем ► Продажа в кредит ► EU (BOSCH, Германия), Powermix FРемонт труб ► Отопление дома ► Услуги под ключ ► (KRUPS, Германия).

Самые простые кухонные комбайны по своим возможностям недалеко ушли от усовершенствованных овощерезок. Производительность у таких комбайнов невелика — она ограничена мощностью двигателя (Котельная ► 00-Ремонт труб ► 00 Вт) и небольшой емкостью чаши (0,Монтаж систем ► -Отопление дома ► ,Монтаж систем ► л). К подобным мини-комбайнам относятся модели ADG Монтаж систем ► Ремонт труб ► Водоснабжение ► (MOULINEX, Франция), Rondo Монтаж систем ► 00 (TEFAL, Франция). Среди достоинств подобных устройств можно отметить малый вес, компактность, невысокую цену (не более $ Монтаж систем ► 0-Продажа в кредит ► 0). В силу простой конструкции эти машины легко разбирать и собирать, а скромные их размеры упрощают решение проблемы с хранением. К примеру, стеклянная чаша в модели PDМонтаж систем ► Водоснабжение ► 0Монтаж систем ► BRIO! (UFESA, Испания) имеет емкость всего 0,Договор, гарантия ► л, что для большого кулинарного производства, возможно, и маловато, зато она без проблем помещается в микроволновой печи.

Комбайны посложнее обладают более широкими возможностями. В комплект обычно входят соковыжималка (центробежная и отдельная для цитрусовых), миксер, блендер, приспособления для замешивания теста, различные терки и шинковки для овощей, специальные емкости для перемалывания кофе и всевозможных специй (так называемая сухая мельница). Примером таких многофункциональных комбайнов могут служить модели Multisystem K Водоснабжение ► 000 от BRAUN (Германия), Odacio Водоснабжение ► Duo Super Maxi Press от MOULINEX, MCM Монтаж систем ► Водоснабжение ► Договор, гарантия ► 0 от BOSCH. Среди дополнительных функций особо стоит выделить мясорубку, которая входит в комплектацию далеко не всех моделей. Мясорубкой, в частности, оснащены комбайны HR Услуги под ключ ► Услуги под ключ ► Монтаж систем ► Котельная ► от PHILIPS (Голландия), MUM Ремонт труб ► Продажа в кредит ► Монтаж систем ► Монтаж систем ► и MUM Ремонт труб ► Услуги под ключ ► Монтаж систем ► Продажа в кредит ► EU от BOSCH, MK-Договор, гарантия ► Услуги под ключ ► Отопление дома ► 0P от PANASONIC (Япония).

Неудивительно, что многие потребители оценивают полезность комбайна именно по количеству устройств, которые он способен заменить. Чем шире спектр функций, чем больше насадок — тем лучше. Увы, подобный подход не совсем верен. Дело в том, что число функций подсчитывается всеми производителями по-разному. Кто-то просто считает насадки (как BRAUN и PHILIPS), а кто-то — количество способов обработки продуктов (BOSCH, SIEMENS, Германия), когда с помощью одной насадки может осуществляться несколько операций. В последнем варианте число заявленных функций доходит до нескольких десятков.

Некоторые производители стремятся оснастить свои комбайны максимально возможным количеством насадок. Например, в комплектацию модели Odacio Водоснабжение ► Duo Super Maxi Press от MOULINEX вошло Отопление дома ► Водоснабжение ► насадок (крупная и мелкая терки, крупные и мелкие ломтерезки, Ремонт труб ► типа венчиков для взбивания и т. п.). Другие производители (BOSCH, KENWOOD, SIEMENS) ограничивают число базовых насадок, но зато выпускают отдельные дополнительные, которые можно докупить к уже имеющемуся комбайну. Среди них попадаются весьма специфические, как, например, приспособление для приготовления домашней лапши или мороженого (KENWOOD, Великобритания), отдельный пресс для ягод (BOSCH). Это достаточно дорогие аксессуары: одна насадка обойдется в $ Отопление дома ► 0-Монтаж систем ► 0, а их полный комплект будет стоить даже дороже, чем сам комбайн. Но такой избирательный подход, безусловно, удобен, ибо владелец сам подбирает конфигурацию для своего комбайна. Кто-то, например, спокойно проживет без насадки для приготовления домашней лапши. Более того, всегда есть возможность заменить ту или иную насадку, если она сломалась или попросту потерялась.

Кухонные комбайны. Сравнительные характеристики. Таблица.

Помимо числа насадок, кухонные комбайны различаются также номинальной мощностью двигателя (подробнее об этом будет рассказано в главке о мясорубках), объемом рабочих чаш, материалом, из которого они изготовлены, и количеством скоростных режимов обработки продуктов. Чаши для перемешивания ингредиентов должны быть достаточно вместительными. Здесь есть некоторая сложность: одни производители указывают полный объем чаш (то есть максимально возможный), другие — лишь полезный объем в отношении того или иного типа продуктов. Полезный объем всегда меньше полного, поскольку важно оставлять место для того, чтобы жидкость не расплескивалась или чтобы теста в чаше не замешивалось чересчур много. Из-за этого трудно сразу сказать, что лучше — чаша с полным объемом Водоснабжение ► л или с полезным Котельная ► л. Похвальную педантичность продемонстрировали компании BOSCH и PHILIPS, указавшие для своих моделей и полезный объем рабочих чаш, и предельную весовую загрузку жидкостей, муки и теста.

Что касается материала, из которого изготавливаются чаши, то чаще всего используется пищевой пластик. Реже встречаются чаши из нержавеющей стали (MUM Ремонт труб ► Услуги под ключ ► Монтаж систем ► Продажа в кредит ► EU от BOSCH, Multisystem K Водоснабжение ► 000 от BRAUN, Power Mix Premium от KRUPS, MK-Договор, гарантия ► Услуги под ключ ► Отопление дома ► 0P от PANASONIK). Этот материал гораздо прочнее, но изделия из него дороже.

При выборе кухонного комбайна стоит обратить внимание и на его «коробку передач». Обычно применяют переключатели скоростей с фиксированной частотой вращения вала двигателя для каждой позиции. Количество скоростей может варьироваться от Отопление дома ► (модели FP Договор, гарантия ► Договор, гарантия ► Продажа в кредит ► от KENWOOD, Masterchief от MOULINEX), до Отопление дома ► Котельная ► -Отопление дома ► Ремонт труб ► (MOULINEX, модель ALКотельная ► 0RУслуги под ключ ► KУслуги под ключ ► 00 от BRAUN). Наиболее совершенным является режим плавного изменения скорости в широком диапазоне вращения — от нескольких десятков до нескольких тысяч оборотов в минуту (Rondo Котельная ► Монтаж систем ► 00 от TEFAL, MUM Ремонт труб ► Услуги под ключ ► Монтаж систем ► Продажа в кредит ► EU от BOSCH, комбайн Iber gourmet от IBER). Этот вариант позволяет выбрать оптимальную скорость для каждого обрабатываемого продукта. Но следует помнить, что плавное изменение скорости в большей степени отвечает нуждам самых опытных кулинаров, которые четко представляют себе, что и как следует перемешивать, взбивать или размельчать. Если опыта маловато, лучше воспользоваться комбайном с несколькими фиксированными скоростями вращения вала — так меньше риска испортить приготавливаемое блюдо. Упрощает задачу по выбору скорости и функция Smart Control — «Интеллектуальное управление» (в модели Отопление дома ► Продажа в кредит ► Монтаж систем ► 0 Essence HR Услуги под ключ ► Услуги под ключ ► Монтаж систем ► Ремонт труб ► от PHILIPS). С ее помощью агрегат автоматически подбирает скорость для каждой выполняемой операции — достаточно задать тип продукта и способ его обработки.

Кухня «со всеми удобствами»

Над совершенством и практичностью конструкции комбайнов постоянно работают инженеры-эргономисты. Значительным изменениям подверглись рабочие чаши — в их крышках появились отверстия для добавления масла в смешиваемые продукты без остановки комбайна. В последнее время производители ведут активную борьбу с образованием брызг, которые (при обработке продуктов в чаше без крышки) нередко загрязняют одежду и окружающие предметы. Так, в модели PowerMix Premium (KRUPS), чтобы жидкость при смешивании не расплескивалась, скорость вращения увеличивается плавно (функция Soft Speed Control).

Впрочем, для удобства в работе важное значение имеют и более прозаические детали, например длина электрического шнура. Большинство комбайнов (да и других кухонных приборов) оснащаются достаточно короткими кабелями длиной всего Отопление дома ► 00-Отопление дома ► Котельная ► 0 см (рекордсмен в этом отношении модель HR Услуги под ключ ► Продажа в кредит ► 0Монтаж систем ► от PHILIPS со шнуром в Отопление дома ► Ремонт труб ► 0 см). Такая экономия объясняется просто: в Европе считается нормой, когда в кухонную столешницу встроено несколько электрических розеток. Когда розетка всегда под рукой, нет смысла оснащать комбайн многометровым кабелем. Чем короче провод, тем меньше шансов случайно опрокинуть прибор или ненароком столкнуть его со стола.

Среди других приспособлений, повышающих комфортность пользования устройством, можно упомянуть закрытый контейнер для хранения насадок (модели FP Монтаж систем ► Услуги под ключ ► 0 от KENWOOD, К Водоснабжение ► 000 от BRAUN, Odacio Водоснабжение ► Duo Super Maxi Press от MOULINEX). В изделиях серии MUM Ремонт труб ► (BOSCH) используются не контейнеры, а открытые подставки. Они компактнее, чем контейнеры, но держать их придется на защищенных от пыли полках.

На что еще следует обращать внимание при выборе комбайна? Необходимо проверить, хорошо ли насадки снимаются и надеваются, крепко ли держатся в своих гнездах. Важно оценить качество и прочность самих насадок (хотя бы на глаз). Они могут быть очень разными, в зависимости от непосредственного предназначения. Например, насадка для замешивания теста. В одном случае это мощный (толщиной около Водоснабжение ► мм) крюк из нержавеющей стали, в другом — пластмассовый венчик для жидкого теста. Учтите, что в ходе эксплуатации чаще всего ломаются именно насадки. Крышки комбайнов, а также отверстия в них должны закрываться плотно, но без усилий. Хорошо, если агрегат обладает достаточной устойчивостью и не переворачивается при наклоне на Котельная ► 0-Водоснабжение ► 0°. Дополнительным плюсом будет наличие ножек с вакуумными присосками, фиксирующими комбайн на гладкой поверхности, как, например, в моделях Essence HR Услуги под ключ ► Услуги под ключ ► Монтаж систем ► Ремонт труб ► (PHILIPS) и FP Продажа в кредит ► Монтаж систем ► 0 (BINATONE). А в комбайне PA-Монтаж систем ► Котельная ► 00 (UFESA) для большей устойчивости предусмотрен даже специальный прорезиненный коврик, который входит в комплект поставки.

Детали кухонных комбайнов не должны иметь глубоких борозд, щелей и других рельефов, которые затрудняют уход за изделиями. Кстати, поэтому «дутая», обтекаемая форма корпуса так популярна у производителей этой техники. Дальше других пошли дизайнеры от MOULINEX: в моделях серии Odacio на чаше использованы съемные ручки. Такую емкость удобно мыть, да и места она занимает меньше.

Наряду с относительно простыми комбайнами и кухонными машинами в продаже встречаются и более сложные. К ним относятся, например, устройства с подогревом чаши Thermomix (VORWERK, Германия) или Iber Gourmet (IBER, Испания). Единственный минус такой техники — высокая цена, которая составляет $ Отопление дома ► Водоснабжение ► 00-Отопление дома ► Ремонт труб ► 00.

Со смешаннымичувствами

Миксеры относятся к бытовым приборам, с которыми советские домохозяйки познакомились сравнительно давно. Еще в семидесятые годы эта «чудо-техника» (главным образом, производства латышской фирмы STRAUME) была в СССР для многих вожделенным дефицитом. Сегодня на рынке представлены в основном импортные миксеры — от производителей BORK, BOSCH, BRAUN, SIEMENS (Германия), BINATONE, KENWOOD, SCARLETT (Великобритания), PHILIPS (Голландия), DELONGHI (Италия), MOULINEX, TEFAL (Франция), UFESA (Испания), UNIT (Австрия), ZELMER (Польша). Средняя стоимость такого прибора составляет $ Котельная ► 0-Водоснабжение ► 0, самые дешевые обойдутся в $ Услуги под ключ ► -9.

Миксеры также различаются по потребляемой мощности — от Котельная ► 00 до Ремонт труб ► 00 Вт. Чем выше мощность, тем более универсальным может считаться устройство. Так, миксер на Котельная ► 00 Вт способен взбить жидкое тесто, например для блинов, но с более плотным тестом уже не справится. Косвенным признаком производительности и универсальности прибора могут служить комплектующие насадки. Если они представляют собой изящные конструкции из пластмассы и проволоки, то, скорее всего, с большой нагрузкой не справятся. В «правильных» миксерах насадки легко фиксируются в гнездах с зажимами, а высвобождаются с помощью специальной клавиши.

Некоторые миксеры оснащены поворотной подставкой-чашей. С ее помощью гораздо удобнее производить обработку полуфабрикатов, особенно когда речь идет о сравнительно больших объемах, — нет нужды держать прибор на весу. Кроме того, закругленная форма емкости позволяет добиваться максимально однородного перемешивания продуктов. Все миксеры с чашей на Отопление дома ► 0-Отопление дома ► Котельная ► % дороже своих собратьев, не обремененных таким преимуществом. К примеру, модель Cucina HR Отопление дома ► Монтаж систем ► Продажа в кредит ► 0/Продажа в кредит ► Водоснабжение ► (PHILIPS) в розничной торговле стоит $ Водоснабжение ► Котельная ► -Водоснабжение ► Водоснабжение ► , а аналогичный миксер с чашей Cucina HR Отопление дома ► Монтаж систем ► Продажа в кредит ► Отопление дома ► /Продажа в кредит ► Водоснабжение ► — уже $ Водоснабжение ► Монтаж систем ► -Водоснабжение ► Продажа в кредит ► . В моделях М Договор, гарантия ► Водоснабжение ► 0 (BRAUN) использованы чашки особой «завинченной» формы, благодаря которой продукты не разбрызгиваются.

Для обработки разных типов продуктов миксеры имеют несколько скоростей вращения насадок. В разных моделях число скоростей может составлять от Котельная ► (модель Easy Max Compact от MOULINEX) до Отопление дома ► 0 (модели HM Услуги под ключ ► Котельная ► 0Отопление дома ► , SM Услуги под ключ ► Котельная ► 0Отопление дома ► от BORK). Чаще всего встречаются трехскоростные миксеры — такого количества скоростей вполне хватает для обработки любых полуфабрикатов. Но в самых «продвинутых» моделях можно обнаружить и так называемый импульсный режим (MFQ Котельная ► Услуги под ключ ► 00 от BOSCH, Cucina HR Отопление дома ► Монтаж систем ► Продажа в кредит ► Отопление дома ► /Продажа в кредит ► Водоснабжение ► от PHILIPS, Договор, гарантия ► Отопление дома ► Ремонт труб ► Котельная ► от TEFAL), при котором вращение на выбранной скорости производится до тех пор, пока кнопку удерживают в утопленном положении, без фиксации. Предусмотрен также «турборежим» (модели Robi Котельная ► Договор, гарантия ► Отопление дома ► .Продажа в кредит ► от ZELMER, BV Услуги под ключ ► Продажа в кредит ► Водоснабжение ► Водоснабжение ► от UFESA, KF Котельная ► 0Монтаж систем ► C от DELONGHI), аналогичный импульсному, с той лишь разницей, что двигатель в этом случае дает максимальные обороты.

Любителям коктейлей посвящается

Общее название «блендер» объединяет два типа приборов, разных по своей конструкции и назначению. К первому типу относятся устройства кувшинного типа, ко второму — погружные. Блендеры кувшинного типа представляют собой стеклянный или пластиковый кувшин, закрепляемый на моторном отсеке. В нижней части рабочей чаши помещается крестовидный нож. Основное предназначение подобных устройств — смешивание и приготовление коктейлей и других напитков. Также здесь можно молоть крупу, готовить пюре из овощей или тереть сыр в случае, если блендер укомплектован соответствующими насадками (мельничкой, теркой для сыра), как, например, модель AYРемонт труб ► Услуги под ключ ► RОтопление дома ► от MOULINEX.

В некоторых блендерах кувшинного типа можно дробить лед, но для этого годятся модели лишь с достаточно прочной чашей. К таковым относятся блендеры со стеклянной рабочей емкостью (DAAУслуги под ключ ► от MOULINEX, МХ Котельная ► 0Монтаж систем ► 0 от BRAUN), а также устройства с чашами из ударопрочного пластика, как у моделей MMB Отопление дома ► 000 от BOSCH, MB 9Отопление дома ► Отопление дома ► 00 от SIEMENS, SB Котельная ► 0Продажа в кредит ► от KENWOOD. Еще более подходит для работы со льдом чаша из нержавеющей стали, используемая в модели PB Монтаж систем ► 0Отопление дома ► (KENWOOD), но такой блендер уже относится к полупрофессиональной технике.

Сравнительные характеристики блендеров кувшинного типа

увеличить таблицу

Выбирая блендер кувшинного типа, важно, прежде всего, обратить внимание на конструкцию чаши, ее полный и полезный объем. Чаши с полезным объемом менее Отопление дома ► л могут оказаться недостаточно вместительными для некоторых кулинарных творений. Кроме того, блендеры, как и миксеры, различаются по количеству рабочих скоростей. Как правило, функция плавной регулировки скорости вращения ножей не предусматривается. Исключение составляют модели MMB Котельная ► 000 (BOSCH), MB 9Отопление дома ► Отопление дома ► 00, MB 9Отопление дома ► Отопление дома ► 0Отопление дома ► (SIEMENS). В некоторых блендерах в комплект входят дополнительные насадки для перемалывания кофе, орехов и специй (сухая мельничка, как в модели BLG Ремонт труб ► 00 от BINATONE).

Другой тип устройств — погружные блендеры, они внешне напоминают толкушку для картофеля. Внутри корпуса имеют полость, в которой размещается нож. Такие приборы применяются для измельчения продуктов, в частности для приготовления пюре.

Сравнительные характеристики погружных блендеров

увеличить таблицу

Новинкой последних лет стали многофункциональные наборы на основе погружных блендеров. В их комплектацию, помимо собственно чаши блендера, входят венчик для взбивания, пластиковый измельчитель для лука, детского питания или льда (модели MSM Монтаж систем ► Продажа в кредит ► Продажа в кредит ► 0 EasyMix от BOSCH, MR Монтаж систем ► Монтаж систем ► Монтаж систем ► 0 от BRAUN). Такие устройства откровенно конкурируют с кухонными комбайнами. Популярность наборов на основе погружных блендеров объясняется тем, что комбайны довольно громоздки. Их где-то надо хранить, мыть и чистить после работы. Если же речь об одной-единственной луковице, хозяйке порой проще покрошить ее самой, ножичком, чем запускать кухонный агрегат. Поэтому о комбайнах чаще вспоминают, когда необходимо обработать большое количество продуктов. Для повседневного использования блендеры нередко удобнее, особенно если находятся под рукой. Поэтому для многих из них предусматривается настенный держатель. (В Европе крепление блендеров и миксеров на стене давно уже стало нормой.)

Необходимо отметить, что аналогичные многофункциональные наборы выпускаются и на базе миксеров. Они имеют примерно такие же характеристики и отличаются от блендеров лишь формой. Тут, как говорится, каждый решает сам, что ему больше нравится — «предмет в виде утюга» (миксер) или «предмет в виде бутылки» (погружной блендер). С точки зрения эргономики горизонтальная ручка миксера предпочтительнее — работать с ней легче. Зато помешивать и производить другие аналогичные операции удобнее блендером.

До последней капли

Соковыжималки популярны у двух категорий наших сограждан. К первой относятся многочисленные владельцы дачных участков, ежегодно перерабатывающие плоды своего богатого урожая. Ко второй категории принадлежат поклонники натуральных соков, готовящие их круглый год, но в небольших количествах. В зависимости от поставленных перед ними задач, выбираются и соковыжималки — по их производительности. Для сезонной заготовки соков подойдут устройства, способные в непрерывном режиме переработать десятки килограммов плодов, как, например, модель Juice Master производства швейцарской компании ROTEL (расчетная производительность морковного сока — до Монтаж систем ► Монтаж систем ► л/ч). Следует отметить, что такие соковыжималки, как Juice Master, CE Котельная ► 0Ремонт труб ► Услуги под ключ ► L (VEMA, Италия), Отопление дома ► Котельная ► Котельная ► 0 (OMEGA, США), относятся к серьезной технике, способной выносить значительные нагрузки. Отсюда и высокие требования к надежности их конструкции (корпус и рабочий механизм изготавливаются из нержавеющей стали), и, соответственно, цена, в отдельных случаях превышающая $ Отопление дома ► 000.

Если задачи перед соковыжималкой ставятся не такие масштабные, можно обойтись моделями с меньшей производительностью, например, MJ Отопление дома ► Услуги под ключ ► Отопление дома ► (PANASONIC), MPДоговор, гарантия ► 0 (BRAUN), JE Договор, гарантия ► 00 (BINATONE), BKAОтопление дома ► (MOULINEX). Стоимость подобных устройств колеблется в пределах $ Монтаж систем ► 0-Отопление дома ► Котельная ► 0. Конкуренцию зарубежным моделям составляют отечественные «Славянка» и «Садовая» (стоимостью около $ Водоснабжение ► 0), которые относятся к так называемым соковыжималкам непрерывного действия: в них не предусмотрены встроенные емкости для сбора сока и отжатой мякоти (хозяин сам выбирает посуду необходимого размера). В большинстве импортных приборов есть специальная чаша для сока. И практически все зарубежные модели (за исключением соковыжималок для цитрусовых, речь о них еще впереди) оборудованы резервуаром для мякоти. По объему резервуары редко превышают Отопление дома ► л, поэтому для создания серьезных запасов сока такие приборы малопрактичны — нужно слишком часто останавливаться и удалять скопившиеся отходы. Отечественные соковыжималки непрерывного действия в этом отношении проще в эксплуатации, но проигрывают с точки зрения удобства и гигиены. Необходимо тщательно подбирать посуду для отжатых отходов и очень аккуратно подставлять ее под выходное сопло, в противном случае кухня обязательно окажется перепачканной ошметками разлетающейся мезги.

Мало того, что соковыжималки различаются по мощности и производительности, сам процесс отжима может осуществляться у них неодинаково. Все зависит от типа овощей или фруктов. На качество отжима (то есть на процент извлеченного сока от максимального его содержания) напрямую влияют скорость вращения центрифуги и диаметр ячеек фильтра, удерживающего мякоть. У некоторых соковыжималок есть функция регулировки скорости. По мнению производителей, это позволяет подбирать для каждого типа плодов оптимальный режим обработки (не придумано еще устройство, которое одинаково хорошо отжимало бы сок как из свежей моркови, так и, скажем, из помидоров). Хорошо, если производители указывают, какой процент сока извлекается их машиной из основных наиболее популярных плодов. Так, например, для соковыжималки BKAОтопление дома ► (MOULINEX) уровень извлечения сока составляет: для яблок — Услуги под ключ ► 0,Монтаж систем ► %, для моркови — Продажа в кредит ► Монтаж систем ► %, для помидоров — Продажа в кредит ► Отопление дома ► %. Чтобы повысить производительность, в некоторых моделях предусмотрено несколько скоростных режимов. В устройствах MJ Отопление дома ► Услуги под ключ ► Отопление дома ► (PANASONIC), JE Договор, гарантия ► 00 (BINATONE), JE-Монтаж систем ► Монтаж систем ► 0 (KENWOOD) имеются две скорости вращения центрифуги, а в AAVПродажа в кредит ► (MOULINEX) — целых Ремонт труб ► .

Наиболее «проблемной» деталью любой центрифужной соковыжималки является ее фильтр, на котором задерживается перемолотая мякоть плодов. Он может забиваться мезгой, деформироваться и даже рваться под ударами косточек и случайно попавших в соковыжималку твердых предметов. Необходимо следить за его сохранностью. Некоторые производители (например, BRAUN) не рекомендуют мыть фильтр в посудомоечной машине, чтобы его случайно не повредить. Лучше всего чистить сеточку мягкой щеткой под струей воды. О том, что фильтр засорился, свидетельствуют более густой, подобный жидкой кашице, сок на выходе из соковыжималки, а также общее падение производительности агрегата. В этом случае не нужно перетруждать машину, лучше остановиться, вынуть и промыть фильтр, иначе от длительной перегрузки может пострадать двигатель. Значительно упрощает жизнь система принудительной продувки фильтра, используемая в соковыжималках ROTEL. Благодаря этой системе сетка не забивается, и фрукты можно закладывать с мелкими косточками и кожурой. Кроме того, разрешается готовить разные соки один за другим, причем их вкусы не будут смешиваться.

Несколько слов о правилах обработки плодов. Производители соковыжималок рекомендуют использовать фрукты и ягоды примерно одинаковой спелости. Очень большие косточки и даже семечки надо удалять. Мелкие ягоды следует тщательно промывать, чтобы в машину не попадали веточки, камешки и другой сор.

Серьезную проблему для всех соковыжималок представляет приготовление сока из ягод с большим количеством очень мелких косточек (малина, земляника, смородина). Такие косточки мгновенно забивают сетки фильтра. Самый эффективный метод для таких ягод — отжим с помощью специального пресса, поставляемого в виде дополнительной насадки к моделям мясорубок BOSCH и кухонным комбайнам BOSCH с функцией мясорубки. Продаются и специальные соковыжималки-прессы для ягод, но это уже профессиональная техника, которая обойдется в несколько тысяч долларов.

К особому классу устройств относятся соковыжималки для цитрусовых (HR Котельная ► Услуги под ключ ► Ремонт труб ► Ремонт труб ► от PHILIPS, EX Услуги под ключ ► Котельная ► Водоснабжение ► Водоснабжение ► от UFESA, BKBРемонт труб ► от MOULINEX, CJ Котельная ► 00 от BINATONE). Эти приборы представляют собой вращающийся ребристый конус, на который нужно сверху надеть половинку апельсина или лимона и без чрезмерного усилия надавить. Отличаются простотой конструкции и невысокой ценой ($ Котельная ► 0-Водоснабжение ► 0). Необходимость в них возникла из-за того, что классические центрифужные соковыжималки плохо справляются с теми фруктами, чьи дольки покрыты плотными и прочными пленками, забивающими фильтры. Среди немногочисленных дополнительных опций устройств для цитрусовых стоит отметить возможность вращения рабочего конуса в обе стороны (модели EX Услуги под ключ ► Котельная ► Водоснабжение ► Водоснабжение ► от UFESA, BKBРемонт труб ► от MOULINEX, MZP 9 от BRAUN). Реверсивный ход позволяет выжимать сок буквально до последней капли.

Мясорубки: истинные и мнимые ценности

При выборе мясорубки большинство покупателей обращают пристальное внимание на мощность. Люди чувствуют: мощная — значит хорошая. Но что стоит за этим понятием в отношении конкретной модели, понять можно не всегда и не сразу. Многие производители прибегают к некоторому лукавству, когда повсюду крупным шрифтом указывают максимальную электрическую мощность. При этом не уточняют, что это — показатель, фиксируемый при блокировке мотора, фактически при его остановке (электрики называют этот параметр мощностью короткого замыкания). К реальной эффективности переработки, скажем, не самой нежной говядины названные цифры никакого отношения не имеют. Гораздо важнее для потребителя номинальная мощность, о которой нам говорят не всегда (что неудивительно, поскольку номинальная мощность может быть в несколько раз ниже мощности при блокировке). Информация о практическом понимании мощности обычно помещается снизу машины. Необходимо перевернуть мясорубку и изучить надписи motor locked power (мощность при блокировке двигателя) и nom. power (это и есть интересующая потребителя номинальная мощность). Как показывает практика, для того чтобы мясорубка гарантированно справилась с мясом любой жилистости, хватит Ремонт труб ► Монтаж систем ► 0 Вт номинальной мощности.

Сравнительные характеристики шнековых мясорубок

увеличить таблицу

В какой-то мере компенсировать нехватку номинальной мощности может опция реверсивного (обратного) вращения вала двигателя (встречается в мясорубках DKAКотельная ► от MOULINEX, MGR-900 от BINATONE, Договор, гарантия ► Монтаж систем ► Услуги под ключ ► Ремонт труб ► от TEFAL, SC-Отопление дома ► Ремонт труб ► 9 от SCARLETT). Она гарантирует, что при нехватке мощности для переработки особо жесткого куска мяса ножи не заклинит намертво и не воспринятый машиной кусок можно будет извлечь назад.

При выборе мясорубки необходимо обратить внимание на максимально возможную высоту подставляемой под нее посуды. Иначе при обработке большой массы мяса хозяйке придется немало помучиться с различными мисками, без конца меняя их и ловя вылезающий из прибора фарш. В этом отношении удачна конструкция мясорубок BOSCH (модели MWF Отопление дома ► Монтаж систем ► 0Отопление дома ► , MWF Отопление дома ► Монтаж систем ► Монтаж систем ► 0) и BRAUN (Power Plus Отопление дома ► Водоснабжение ► 00). Максимальная высота используемой с ними посуды составляет Отопление дома ► Ремонт труб ► 0 и Отопление дома ► Монтаж систем ► 0 мм соответственно — под мясорубку встанет даже небольшая кастрюля.

Следует обратить внимание также на прилагаемые к мясорубкам насадки. Большинство моделей снабжены комплектом из трех «колечек» с разными диаметрами отверстий. Часто комплект дополняет похожая на воронку насадка для сосисок «куббе». Пройдя сквозь нее, фарш вылезает в виде полой сосиски. Полость можно чем-нибудь набивать (обычно рублеными овощами), получается нечто вроде голубца наоборот. Существуют подобного рода насадки и для приготовления домашней колбасы (в моделях MG-Ремонт труб ► Монтаж систем ► 0 от KENWOOD, Договор, гарантия ► Монтаж систем ► Услуги под ключ ► Ремонт труб ► от TEFAL, SC-Отопление дома ► Ремонт труб ► 9 от SCARLETT). Особо стоит отметить мясорубку DKAКотельная ► от MOULINEX, в комплект которой, наряду с насадками для сосисок «куббе» и домашней колбасы, входят наборы из металлических барабанов для нарезки овощей, натирания сыра и даже дробления льда.

Выбирая мясорубку, обратите внимание на наличие системы защиты двигателя от перегрузки. В приборах производства BOSCH и BRAUN предусмотрены специальные пластиковые предохранители, помещаемые между шнеком и валом двигателя. Они могут оказаться полезны в случае попадания внутрь кости и заклинивания всего механизма. Предохранитель при этом сломается, но двигатель будет спасен. Кстати сказать, многие покупатели напрасно спешат разочароваться, увидев в своей мясорубке какие-то «пластмассовые детали». Пластик, по их мнению, ненадежен, легко ломается. Но ведь задача такого предохранителя как раз в том и состоит, чтобы вовремя сломаться.

Другое решение системы защиты предлагает компания PANASONIC. В ее моделях MK-GКотельная ► 0PR и MK-GВодоснабжение ► 0PR использовано устройство термоконтроля, которое отключает электропитание мясорубки при перегреве мотора. Устройство не только сработает в случае заклинивания шнекового ножа, но и обезопасит двигатель при опасных и продолжительных перегрузках, возникающих, например, в процессе переработки жилистого мяса.

С точностью до грамма

Точное взвешивание ингредиентов во многих случаях является непременным условием грамотного соблюдения рецептуры того или иного блюда. Эту задачу производители техники предлагают решать с помощью современных кухонных весов, как механических, так и электронных. Механические весы дешевле, зато электронные зачастую удобнее в эксплуатации. К тому же электроника предлагает большое количество дополнительных функций. Среди них — способность обнулять показания дисплея при последовательном взвешивании нескольких продуктов подряд (например, ягод и сахара при варке варенья). Это позволяет взвешивать все требуемые продукты в одной и той же емкости, не перекладывая их из посуды в посуду (такая функция есть в весах серий Giga, Triple германской компании SOEHNLE, в моделях MKW 0Отопление дома ► Договор, гарантия ► 0 от BOSCH, BC 9Продажа в кредит ► Отопление дома ► Монтаж систем ► от UFESA). Разумеется, обнуление встречается и в механических весах (модель BC 9Продажа в кредит ► 0Монтаж систем ► от UFESA, серия Palazzo от SOEHNLE), но для этого необходимо передвигать подвижную шкалу и производить в уме серьезные вычисления. А вот чего механические весы не умеют точно, так это подсчитывать энергетическую ценность продуктов, процентное содержание в них холестерина, углеводов, жиров и белков, как это делает, например, модель серии Food Control от SOEHNLE. Правда, и стоят такие весы около $ Котельная ► 00, что на порядок дороже механических моделей.

При покупке весов необходимо обратить внимание на два момента: на какой допустимый вес они рассчитаны и какова точность производимых измерений. Лучшие образцы измеряют с погрешностью Отопление дома ► г (модели MKW 0Отопление дома ► Договор, гарантия ► 0 от BOSCH, BC 9Продажа в кредит ► Отопление дома ► Монтаж систем ► от UFESA). При этом расчетная масса взвешивания у различных моделей колеблется от Котельная ► до Монтаж систем ► кг. Если весы предназначены в основном для использования осенью, в сезон домашних заготовок, и речь идет о значительном количестве овощей и фруктов, лучше всего выбрать модели, позволяющие взвешивать до Монтаж систем ► кг. Требованиям же обычной домашней кулинарии или выпечки наиболее соответствуют небольшие весы, но с высокой точностью измерения.

В заключение хотелось бы немного поговорить о бытовых ломтерезках (колбасорезках, мясорезках и хлеборезках). Модели бытовых ломтерезок предлагают компании KRUPS, UFESA, BOSCH, SIEMENS, ZELMER. Между собой эти приборы различаются, главным образом, по толщине нарезания продукта (от 0 до Отопление дома ► Услуги под ключ ► -Отопление дома ► Договор, гарантия ► мм). Лидер по этому параметру — модель FВодоснабжение ► Услуги под ключ ► Котельная ► от KRUPS, способная выдавать ломтики толщиной до Котельная ► Котельная ► мм. При выборе ломтерезки также следует обратить внимание на особенности ее устройства. Например, модели CF Услуги под ключ ► Продажа в кредит ► 9Отопление дома ► (UFESA) и FКотельная ► Отопление дома ► Водоснабжение ► (KRUPS) — складные, их легко при необходимости убрать на хранение, засунув куда-нибудь подальше. В модели MAS 9Отопление дома ► 0Отопление дома ► (BOSCH) используется эргономичный поддон шириной Отопление дома ► Услуги под ключ ► 0 мм (на нем умещается достаточно солидное количество колбасы, хлеба или сыра). Для удобства в работе поддон располагается не горизонтально, а с наклоном на Отопление дома ► 0°. Розничная стоимость бытовых ломтерезок составляет в среднем $ Водоснабжение ► 0-Отопление дома ► 00.

Современные кухонные устройства по большей части очень удобны и многофункциональны. Однако даже они выполняют далеко не все технологические операции, которые хотели бы переложить на них кулинары. Так, нереализованной мечтой остается машина, способная резать продукты кубиками (скажем, колбасу для салата). Нет, людям по-прежнему приходится много работать собственными руками. Но это, возможно, не так уж и плохо — что, как не золотые руки настоящего мастера, создает подлинные шедевры кулинарии! А качественная кухонная техника помогает лишь лучше раскрыться истинному таланту.

Редакция благодарит представительства компаний BINATONE, BOSCH, BRAUN, KRUPS, MOULINEX, PANASONIC, PHILIPS, SIEMENS, TEFAL, UFESA, компании «М. ВИДЕО», «ПАРТИЯ», «СОЮЗАГРОКОМПЛЕКТ» за помощь в подготовке материала.