Сегодня в баре…

Трудно себе представить день рождения, Новый год или любой другой праздник совсем без горячительных напитков. Причем многие предпочитают не спиртное «в чистом виде», а разнообразные коктейли, приготовленные из двух или нескольких компонентов. Такие напитки хороши на вкус, да еще и выглядят чрезвычайно празднично — всевозможные разноцветные соломинки, зонтики, декор из фруктов и прочие «эстетические артефакты» служат настоящим украшением стола.

Коктейли обычно подают в барах и ресторанах, но их можно приготовить и дома. Для этого потребуются определенная сноровка и набор таких приспособлений, как блендер, шейкер, соковыжималка и некоторые другие. Разумеется, соорудить по всем правилам даже незамысловатый коктейль сложнее, чем просто «разлить по стаканам». Но ведь не зря говорят: «Вид — половина вкуса». Кроме того, приготовление коктейлей — это увлекательное кулинарное искусство. И если есть желание, почему бы не поэкспериментировать?

Внимание, стойка!

Что требуется для оборудования коктейль-бара на дому? Во-первых, место для работы — барная стойка. Ее площадь должна быть достаточно большой, чтобы не возникло проблем с размещением блендера, соковыжималки, бокалов и необходимой посуды для приготовления коктейлей. Желательно, чтобы стойка располагалась недалеко от мойки или посудомоечной машины. Нередко это сооружение помещают на условной границе двух зон — кухонной и столовой.

Предпочтительна столешница бара, выполненная из устойчивого к различным загрязнениям материала. Выбор определяется не только гигиеничностью (с поверхности должны легко убираться любые загрязнения), но и привлекательным внешним видом. Подробно об этом говорилось в статье «Кухонный топ».

Что касается бытовой техники, то потребуется холодильник для хранения охлажденных ингредиентов и приготовления льда, а также блендер для смешивания компонентов коктейля и соковыжималка. Это могут быть устройства универсального или специализированного назначения. Так, хозяева могут замораживать лед в «общем» кухонном холодильнике, а могут приобрести дополнительный — для бара. Как правило, такой холодильник невелик и монтируется под барной стойкой. В подобном решении есть свой резон — ведь многие продукты (например, сыр, мясо и рыба) обладают характерным запахом, который могут впитывать фрукты, мороженое или вода, из которой делают лед. А коктейль, пахнущий рыбой, способен воодушевить разве что выдру. Поэтому пахучие продукты необходимо изолировать от остальных, насколько это позволяет объем техники, а коктейльные компоненты лучше всего хранить в отдельном холодильнике.

Выбор техники для домашнего бара, в отличие от бара профессионального, определяется исключительно вкусами хозяев и зависит от того, каким напиткам они отдают предпочтение. Так, профессиональные бары в кафе и ресторанах практически всегда оборудованы рожковыми кофеварками, для обращения с которыми нужна некоторая сноровка. Дома же хозяин волен установить полностью автоматическую кофе-машину эспрессо или устройство для приготовления кофе по-арабски. А любители молочных коктейлей наверняка оценят достоинства специальных миксеров, которые не обязательно входят в комплектацию бара в кафе или ресторанах.

Определимся с блендером

Блендеры кувшинного типа были когда-то придуманы именно для приготовления коктейлей. Сегодня, впрочем, с их помощью многие домохозяйки готовят соки, пасты, овощные пюре и другие блюда. Поэтому наряду со специализированными блендерами для бара (это, как правило, профессиональная техника) существуют универсальные модели для кухни. Профессиональные блендеры для бара выпускают компании KENWOOD (Великобритания), HAMILTON BEACH, KITCHENAID (США), SARO (Германия), GAGGIA, DIHR (Италия), WAN NIEN (Тайвань). Среди предметов бытовой техники можно упомянуть блендеры от BOSCH, BRAUN, SIEMENS (Германия), BORK, VITEK (Россия), DELONGHI (Италия), PANASONIC (Япония), PHILIPS (Нидерланды), TEFAL, MOULINEX (Франция). Стоимость бытовых моделей составляет $ Водоснабжение ► 0-Отопление дома ► Монтаж систем ► 0, профессиональная техника заметно дороже — от $ Договор, гарантия ► 0-90 до $ Котельная ► 00-Водоснабжение ► 00 и более.

Выбирая блендер, обратите внимание на объем его чаши, материал, из которого она сделана, удобство ее конструкции. Лучше всего, чтобы в ней с запасом помещались три-четыре порции коктейля. Рекомендуемая емкость чаши — не менее Отопление дома ► л, а для особо хлебосольных хозяев подойдут блендеры вместимостью Отопление дома ► ,Монтаж систем ► л, например HR Отопление дома ► Услуги под ключ ► Котельная ► 0 от PHILIPS, MX-JКотельная ► Отопление дома ► 0GP от PANASONIC, BL-Услуги под ключ ► Договор, гарантия ► BОтопление дома ► от AKIRA (Сингапур). Рекордсменами по вместимости среди бытовых блендеров считаются модели MX Котельная ► 000 от BRAUN, MMB Отопление дома ► 000 от BOSCH с чашей на Котельная ► л.

Емкости большинства бытовых и некоторых профессиональных блендеров сделаны из поликарбоната или аналогичного прозрачного ударопрочного пластика. Более дорогим и надежным материалом считается закаленное стекло, которое применяется, например, в моделях WNNJ-BL от WAN NIEN, РВ Монтаж систем ► 00 от KENWOOD. А «высшим материальным шиком» являются чаши из металла, использующиеся в профессиональных устройствах. Надо отметить, что различия в прочности чаш из пластика и стекла не особенно заметны в быту (если, конечно, использовать их строго по назначению). Вряд ли пластиковая чаша треснет от неосторожного обращения. Хотя со временем ее поверхность неизбежно покроется мелкими царапинами и слегка помутнеет. Но с точки зрения хозяев, которые хотят воссоздать атмосферу настоящего бара, блендеры с чашами из нержавеющей стали — самые «правильные». Именно поэтому подчас отдается предпочтение профессиональным моделям, хотя в быту использовать прозрачную емкость гораздо удобнее. Ведь через ее стенки проще контролировать процесс смешивания коктейля.

Блендер для коктейль-бара должен еще измельчать лед. Это пригодится для так называемых frozen («замороженных») коктейлей («Маргарита», «Дайкири»), в которых ингредиенты, можно сказать, перемалываются со льдом до кашеобразного состояния. При покупке обязательно уточните, имеется ли в выбранной модели эта функция, поскольку она есть не во всех бытовых блендерах. Обратите внимание и на «коробку передач». В разных приборах может предусматриваться одна или несколько скоростей вращения ножа. Обычно их две-три, в модели MX Котельная ► 0Монтаж систем ► 0 (BRAUN) — целых пять, а в блендере Продажа в кредит ► Услуги под ключ ► 9Услуги под ключ ► (TEFAL) — аж Отопление дома ► Котельная ► ! Чем больше число скоростей, тем проще подобрать нужный режим работы. В этом отношении еще удобнее функция плавного изменения частоты вращения ножей, которая имеется в модели MB 9Отопление дома ► Отопление дома ► 0Отопление дома ► (SIEMENS). Также для кратковременного смешивания деликатных жидкостей в блендерах предусматривается импульсный режим, обеспечивающий работу только при нажатой кнопке пуска.

Чаши многих блендеров для удобства снабжаются градуированной шкалой. С ее помощью легко определить, какое количество жидкости содержится в емкости. Оцените «читаемость» шкалы: ее необходимо хорошо различать не только при дневном свете, но и при ритмичных вспышках домашней дискотеки.

Проверьте устройство крышки: она должна плотно прилегать к чаше, чтобы при работе блендера ничего не разбрызгивалось и не выливалось. Хорошо, если в крышке имеется отверстие, — это позволит в процессе приготовления коктейля добавлять в чашу лед, сиропы, соки. Особо хочется отметить крышку блендера MMB Отопление дома ► 000 (BOSCH). В ней предусмотрено чашеобразное углубление с маленьким отверстием, чтобы добавляемая жидкость подмешивалась к содержимому чаши постепенно. Благодаря этому смешивание происходит с максимальной эффективностью.

Для безопасной работы рукоятка чаши должна иметь удобную обтекаемую форму. Вообще в хорошей технике мелочей не бывает. В чаше должны предусматриваться и ножки с резиновыми накладками, чтобы блендер не «уехал», и отсек, в который убирается кабель. Даже кнопки во многих профессиональных моделях делают крупными, рельефными, хорошо заметными, чтобы не нужно было отвлекаться на их поиск.

Сравнительные характеристики соковыжималок для цитрусовых

увеличить таблицу

Сочный или молочный?

Важными компонентами многих коктейлей являются соки цитрусовых: апельсиновый, лимонный, грейпфрутовый. Они продаются в уже готовом виде, но свежевыжатые намного вкуснее (и уж точно стопроцентно натуральные). Неудивительно, что соковыжималки для цитрусовых входят в оснащение многих баров. Представляют собой вращающееся ребристое полушарие, на которое сверху «надевают» половинку плода. Эти устройства характеризуются, во-первых, простотой конструкции, а во-вторых — весьма демократичной ценой (от $ Отопление дома ► Монтаж систем ► -Котельная ► 0 до $ Ремонт труб ► 0-Монтаж систем ► 0, за исключением моделей дизайнерских серий, которые могут стоить дороже).

Друг от друга подобные соковыжималки отличаются внешним видом. Корпус обычно изготовляется из цветного пластика (исключение составляет опять-таки модель MC 9Отопление дома ► Отопление дома ► 00 из дизайнерской серии SIEMENS с алюминиевым корпусом). Из технических характеристик для пользователя наиболее важны: вместительность контейнера для сока (обычно 0,Ремонт труб ► -Отопление дома ► л; правда, в некоторых моделях контейнер отсутствует), частота вращения полушария (обычно Монтаж систем ► 0-Отопление дома ► Монтаж систем ► 0 об/мин), возможность реверсивного вращения. Увеличение скорости отжима повышает производительность работы прибора, а реверс позволяет отжимать сок из плодов буквально до последней капли. Немаловажное значение имеет и размер рабочего полушария — для большей эффективности отжима некоторые модели (например, EX-Услуги под ключ ► Котельная ► Водоснабжение ► Монтаж систем ► Citralia от UFESA и Договор, гарантия ► Водоснабжение ► 09 от TEFAL) комплектуются двумя сменными насадками — для обычных и крупных плодов.

Смешать компоненты коктейля или выжать сок из апельсина можно и с помощью кухонных комбайнов, в комплектацию которых входят соответствующие устройства (кувшин блендера, насадка для цитрусовых). Такой способ позволяет сэкономить средства, которые в противном случае придется потратить на блендер и соковыжималку, особенно если комбайн у вас уже есть. Но смотрится подобное устройство на барной стойке неубедительно. Существуют и профессиональные барные комбайны, объединяющие в себе функции блендера и соковыжималки. Такова, например, модель GM Водоснабжение ► (DIHR, Италия). Ее корпус выполнен из нержавеющей стали и соответствует стилистике прочего барного оборудования. Однако стоимость впечатляет: около $ 900.

Еще один тип техники, встречающийся в оборудовании баров, — это миксеры для приготовления молочных коктейлей. Их производят компании JOHNY (Греция), HAMILTON BEACH, DIHR. От обычных миксеров с чашей эти приборы отличаются высокой частотой вращения рабочего вала (Отопление дома ► 0 000-Отопление дома ► Монтаж систем ► 000 об/мин). Благодаря такой скорости воздух более интенсивно подмешивается во взбиваемую жидкость. В итоге коктейль получается более воздушным и вкусным, нежели при смешивании «неспециализированным» миксером. В продаже подобную технику можно найти за $ Котельная ► 00-Водоснабжение ► 00.

Сравнительные характеристики блендеров с возможностью колки льда

увеличить таблицу

Лед — это важно!

Важный компонент многих приготовляемых в баре напитков — лед. Американцы пьют со льдом прямо-таки все на свете: кока-колу, соки, охлажденный чай, не говоря уже о спиртном. Для всех этих напитков годится исключительно пищевой лед без какого-либо постороннего вкуса и запаха. Приготовить его можно самостоятельно: в специальные формочки заливают воду, после чего их помещают в морозильную камеру. Подобный способ наиболее дешев, но и хлопот с формочками немало: приходится следить, чтобы они случайно не перевернулись, чтобы в них ненароком не «нырнул» неприкаянный кусок дрожжей или какой-нибудь другой обитатель «коммунальной» морозильной камеры. Куда удобнее в этом отношении специальные приборы — генераторы льда (льдогенераторы). Бытовые льдогенераторы входят в комплектацию некоторых наиболее «продвинутых» моделей холодильников, например RS-Котельная ► Отопление дома ► KL (SAMSUNG, Корея), IK Водоснабжение ► 00 (GAGGENAU, Германия), SBSes Услуги под ключ ► 0Монтаж систем ► Отопление дома ► (LIEBHERR, Германия).

Производство льда — далеко не такая простая задача, как может показаться со стороны. Ведь для коктейля нужен абсолютно чистый и качественный продукт. Вот почему для холодильников с льдогенераторами так важна система фильтрации, которая позволяет очистить водопроводную воду от всех нежелательных примесей. При покупке холодильника необходимо уточнить, входит ли в его комплектацию система фильтров. Она присутствует, например, в модели IK Водоснабжение ► 00 (GAGGENAU). В этом холодильнике существует и система непрерывного замораживания. То есть приготовленный лед не хранится, а постоянно обновляется и в любой момент является свежим. К сожалению, стоимость такого холодильника превышает $ 9000, в то время как, например, модель RS-Котельная ► Отопление дома ► KL (SAMSUNG) обойдется примерно в $ Котельная ► Монтаж систем ► 00. Следует отметить, что вообще все холодильники с льдогенераторами относятся к достаточно дорогим и крупногабаритным моделям, так как льдогенератор сам по себе недешев и объемен. Поэтому бюджетные холодильники с льдогенераторами не выпускаются.

Впрочем, если возможности «генерировать лед» в домашних условиях нет, воспользуйтесь «готовым решением». В большинстве супермаркетов можно приобрести пищевой лед в кубиках (примерно $ Отопление дома ► ), который вполне достоин занять почетное место в ваших коктейлях.

Редакция благодарит компании «ДЕЛОВАЯ РУСЬ», «М. ВИДЕО», «СОЮЗАГРОКОМПЛЕКТ», супермаркет «РЕОтопление дома ► 00»,Барменскую ассоциацию России, представительства компаний AKIRA, BOSCH, BORK, PANASONIC, PHILIPS, UFESA,а также бар VISION за помощь в подготовке материала.